Questi piani operativi di lavoro sono particolarmente richiesti dalle Direzioni delle industrie alimentari, sono dei veri e propri capitolati con la descrizione di tutte le operazioni necessarie e la periodicità degli interventi. E’ necessario un continuo monitoraggio dello stato delle superfici e di tutte le strutture presenti all’interno dello stabilimento dal punto di vista igienico. Mediante interventi di sanificazione e procedure di esecuzione secondo quanto previsto dalle disposizioni legislative in materia. H.A.C.C.P. Sia che L’AZIENDA provveda alla gestione del servizi di sanificazione con l’ausilio di personale interno ovvero dipendenti dall’azienda stessa che con la committenza dell’appalto ad un’impresa di pulizie. Sarà necessario dare tutti gli strumenti specifici per le aree da pulire. Area Uffici e bagni, Stabilimento di Produzione– magazzini – celle frigo etc., Spogliatoi – Servizi Igienici – docce – sanitari.